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韓式裱花蛋糕

http://www.mrlyjx.live 來源:陜西新東方烹飪學校時間:2019-11-01 點擊:

摘要:陜西新東方烹飪學校學生作品——韓式裱花蛋糕

姓名:李曉杰

專業:兩年制經典西點

籍貫:陜西安康

學習時間:1年

陜西新東方烹飪學校學生作品——韓式裱花蛋糕

陜西新東方烹飪學校學生作品——韓式裱花蛋糕

主料:白豆沙300克、純牛奶適量

1、白蕓豆煮熟濾干水份,加入適量的白糖,一起放進料理機打成比較細膩的白豆沙,然后炒干豆沙的水份;

2、在白豆沙中加入適量的純牛奶,邊少量加牛奶邊攪拌均勻,直到豆沙變得適合裱花的軟硬度,就不要繼續加牛奶了;

3、加入色素調色即可。如果偏軟可以放入冰箱冷藏一下;

4、將白豆沙裝進裝有裱花嘴的裱花袋中,在裱花釘上開始裱自己喜歡的花。

制作技巧:

1、韓式裱花蛋糕可以選用水溶性色素或者水油兩用色素,在正常調色時,遇到溶解度不高的,盡量選擇少量調試,再大量混合。在調深色系時可以選擇著色力強的,不容易影響霜料的軟硬質地;

2、調色過程要循序漸進慢慢增加顏色,直到達到自己想要的顏色;

3、花型顏色不宜太多,按照實際花朵的顏色操作即可,這樣不僅造型更加逼真,操作起來難度也不會太高;

陜西新東方烹飪學校

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本文關鍵字:新東方烹飪,西點,培訓

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