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大理石紋鏡面蛋糕

http://www.mrlyjx.live 來源:陜西新東方烹飪學校時間:2019-11-01 點擊:

摘要:陜西新東方烹飪學校學生作品——大理石紋鏡面蛋糕

姓名:李詩苑

專業:兩年制經典西點

籍貫:陜西咸陽

學習時間:1年

陜西新東方烹飪學校學生作品——大理石紋鏡面蛋糕

陜西新東方烹飪學校西點學生作品——大理石紋鏡面蛋糕

主料:慕斯蛋糕

鏡面材料:200 g甜煉乳、300 g細砂糖、150 g水、350 g黑巧克力碎、19 g吉利丁粉 (+ 1/2 杯水泡開)

做法:

1.吉利丁粉加水泡五分鐘

2. 在一個醬鍋里中火加熱煉乳、糖和水,至沸騰,加熱的時候輕輕攪拌盡量不要攪進去空氣,白巧克力裝進可以耐熱的大碗里。

3. 輕輕攪拌混合液體加入吉利丁粉至溶解。

4. 熱熱的混合液體倒入巧克力中融化五分鐘,當巧克力開始軟化的時候,用一個快速攪拌器攪拌至完全混合成液體,這一步也要注意不要有太多的泡泡,然后液體過濾至純。鏡面液體晾晾到33度的時候才可以倒入慕斯上淋面。

5.慕斯放在一個高起來的底座上,底下墊烤盤接著淋面,淋面的時候從邊緣開始淋,然后淋到中間,要確保淋面把慕斯的每一個側面都覆蓋,包括底邊哦~

6.淋面后靜置至少5分鐘,滴落的底邊輕輕地去掉,然后慕斯成盤就可以啦!

陜西新東方烹飪學校

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本文關鍵字:新東方烹飪,西點,培訓

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