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可可慕斯蛋糕

http://www.mrlyjx.live 來源:陜西新東方烹飪學校時間:2018-10-10 點擊:

摘要:陜西新東方烹飪學校學生作品——可可慕斯蛋糕

姓名:王樂

專業:兩年制經典西點專業

籍貫:陜西商洛

學習時間:1年

陜西新東方烹飪學校學生作品——可可慕斯蛋糕

陜西新東方烹飪學校學生作品——可可慕斯蛋糕

主料:白砂糖30g、低筋粉70g、雞蛋3個、慕斯適量

輔料:可可粉15g、冷水50g、吉利丁片1片(5g)、奶油奶酪100g、淡奶油 200g、蛋黃1個、白砂糖 35g

做法:

1.先做海綿蛋糕,把雞蛋和30g糖混合

2.全蛋打發,雞蛋液落下時能在表面留下痕跡不會很快消失即可

3.烤箱預熱。70低筋粉過篩2 – 3次后加入蛋液中,快速拌勻。畫圈攪拌會加速消泡,由下往上翻拌更好。烤箱中層180度20分鐘

4.蛋黃打發至顏色變淺

5.35g糖和冷水、可可粉混合,小火加熱至粉/糖溶化。沸騰前離火

6.一邊將可可液緩慢倒入蛋黃液中,一邊快速攪拌

7.奶油奶酪軟化攪拌至無顆粒,與可可蛋黃液拌勻

8.吉利丁片泡水軟化,去掉水,隔水加熱至融化,加入慕斯液中

9.淡奶油打發,取150g拌入慕斯液中(剩下的50g用來裝飾)

10.海綿蛋糕冷卻后切成2片。取一片放入模中墊底

11.倒入一半慕斯液,鋪上另一篇蛋糕,將剩余慕斯液倒入模中,放進冰箱冷藏過夜

12.脫模、裝飾即可

陜西新東方烹飪學校

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